Pasteurisateurs de boissons

Pasteurisateurs de boissons

La pasteurisation est basée sur l'augmentation à court terme de la température, qui cause la destruction des micro-organismes pathogènes. À la différence de rebouillir la pasteurisation ne change pas la qualité de l'aliment considérablement. La stérilisation ne passe pas pendant la pasteurisation. Il faut addapter l'influence de la chaleur individuellement à la boisson. Plus la température est élevée, plus le temps nécessaire pour tuer les micro-organismes est court. Plus le nombre de bactéries est élevé, plus le temps nécessaire est long.

L'objectif de la pasteurisation de la bière / du cidre est le traitement et l'augmentation de ses durabilité biologique. Les canettes et les bouteilles en verre sont traitées par la pasteurisation à tunnel ou la pasteurisation à écoulement. Pendant les bouteilles passes par le tunnel de pasteurisation, elles sont douchées avec de l'eau à différentes températures afin de elles se chauffer à la température de pasteurisation demandée, généralement 61-62 ° C, puis les bouteilles sont progressivement refroidies jusqu'à la température de sortie est d'environ 25-30 ° C. La durée total nécessaire de passage des  bouteilles est de 40 à 60 minutes (plus court pour les canettes). Pour le pasteurisateur à écoulement il faut utiliser les températures de pasteurisation de 70 à 74 ° C et même une courte prolongation mene rapidement à la pasteurisation avec des conséquences négatives sur le goût et l'arôme de la bière. Souvent, la pasteurisation est remplacée par la filtration sur membrane.

la source: https://cs.wikipedia.org/wiki/Pasterace

Ici vous pouvez regarder des vidéos de pasteurisateurs en fonction: